材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

  调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

  


  制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用; 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了); 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去; 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来); 05.锅内油热至160度; 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);

  


  07.炸好的肉放凉片刻; 08.切成5~8毫米的肉片; 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了); 10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了); 11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实; 12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟;

  


  13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底; 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣; 15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了; 16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)。

  


  制作心得: 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好。 02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。 03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。 05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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